河南省公务员网一泡顶级牛肉的诞生,光凭山场和工艺就行了吗?-岩茶教室

一泡顶级牛肉的诞生,光凭山场和工艺就行了吗?-岩茶教室

作为一名绝对的博爱主义者,Y老师最惧怕的一个问题就是花田阿花,今年的七泡茶,你觉得哪泡最好?陈蓓琪这个问题就像你问我梁朝伟、华晨宇、吴彦祖和陈柏霖,你更希望跟谁恋爱?
我内心的抓马是,都好!

没办法安新三台吧,鉴于老师头衔的包袱,每次都要硬着头皮回答。但是就在今年,我发现了一个谁家最容易出超常发挥顶级好茶的潜规则:当你还在纠结谁家山场位置好谁家工艺更到位的时候,命运通常是不按常理出牌的,这时你就得看谁家运势走高,谁家的茶就容易超常发挥。
这跟买房“买涨不买跌”的道理一样,去年七户人家,印象最深刻的是郑江富家的牛肉,把原本清幽缓缓的牛肉做成果香到花香再进入到步履蹒跚的惬意,应该说是一泡工艺品级别的牛肉。
巧的是,去年制茶季,郑江富家新添了一个大胖儿子,做茶时爆棚的幸福感挥洒到每一片叶子上,摇青时都像一个人的摇滚乐现场,所谓一泡茶的愉悦感大概也不过如此吧。

今年的茶,Y老师还只喝了毛茶,但在毛茶阶段也捕捉到了同样的规律。
比如天心村正在热恋中的著名青年,爱因斯坦.陈墩华,从做茶到试茶阶段都有女友相伴开山岛。
他说,女朋友看着他做茶的时候都是一脸崇拜的眼神,没有理由做得不好。茶季我们到他新改良的茶厂参观的时候,正好是他在做牛肉的时间,整个青间都弥漫着奶油腻歪的甜蜜。这不得不让人相信霍二叔,制茶师傅好心情的决定作用,那真不是顶级山场和牛逼工艺能够替代的。

.天心村著名有为青年,爱因斯坦.陈墩华
当然,Y老师也不是什么唯心论的倡导者,每家每户还是有它与众不同的风格,今天我就把我喝茶时的笔记晒出来,仅供不正经人士严肃参考。


山场主人 - 1郑先海 | 郑圣伟父子
茶厂:御夷岩茶厂
山场:牛栏坑中上段 | 面积:1亩余地
山场气息:●●●○○
工艺风格:●●●●●
品种特征:●●●○○
可以说这是一款岁月静好的牛肉,主要是因为郑先海家的牛肉风格极其稳定,依然是清雅香幽原汁原味的“性冷淡”风,算是七户人家里连续三年识别度最高,但工艺风格又最为稳定的一款。
因为是带着预设去喝的这泡牛肉,忍不住问郑圣伟,你们家吃饭做菜是不是也很清淡,他说家里的饭菜常年几乎都不放调味,基本就是盐少许。所以把工艺风格的概念放大,就是每一个人的生活方式。

这种风格的牛肉,好似古龙香水的结构,简单、充满活力又轻盈,它容易亲近,但是又非常敏感,因为它需要你格外特别留心,毕竟所处山场的环境、生态和每一处拥有生命的植被,都毫不修饰的暗涌着,是一款最接近牛栏坑山场本味的肉桂。

山场主人 -2吴煊海、吴俤仙父女
茶厂:青狮岩茶厂
山场:牛栏坑上段 | 面积:一亩余地
山场气息:●●●○○
工艺风格:●●●●○
品种特征:●●●○○
跟去年一样,吴煊海家的牛肉采摘也是最迟的,其余六户人家基本都是5月3日采摘,吴师傅的到了6日茶青才下山。
吴师傅说,采摘最好的天气是下完雨后在出一天的阳光后的晴天再采摘比较好,那时茶青没那么多水气曼哈顿博士,比较利于香气的发挥。

吴师傅家的牛肉是同学们回购率最高的一款,单价相对较低是一个原因以外,吴师傅对于岩茶的老手艺也是公认的,他并不会因为这是“牛栏坑”还改变他对传统岩茶工艺风格的坚持,尤其在焙火环节,绝对是众多同款火功风格里独树一帜的。

今年的牛肉跟往年有些许区别,幽扬的青苔味唱起了主基调,这个基调从毛茶的第一水到第十二水持续贯穿,它把属于牛栏坑肉桂的暗影和形态都清晰的衬托了出来。
按照绘画领域的说法巨松鼠,就叫“格物”,格物致知,不过分张扬,不跳脱边界,在刚刚好的范围里,与自然浑然天成。

山场主人 - 3陈墩茂 | 陈孝凯父子
茶厂:天茶苑
山场:牛栏坑中下段 | 面积:一亩八分地
山场气息:●●●○○
工艺风格:●●●○○
品种特征:●●●●●
今年的毛茶是跟陈孝凯一起品鉴的。
看得出来,他对今年的牛肉新款毛茶并没表现出多么高涨的热情,主要是被当天一泡2010年的牛肉抢了戏。他说,这茶是意外留下的,喝一泡少一泡。
托他的福,我们有幸一次同时品尝了跨越八年的牛肉。

.这应该不用我告诉你哪泡是鲜肉吧…
10年的牛肉,肉桂本身的品种特征俨然已经不太明晰,这个感觉就像是一个五官立体的青年慢慢在岁月中变得浑厚起来,水中的滋味些许开始转成檀香味,但最抓人的,是我第一次喝到带苦感的牛肉。
喝之前孝凯并没有告诉我们这是一泡陈牛,盲品时的苦感既熟悉又陌生,熟悉的是这种苦感必定是好山场的苦底,化得快,以至于稍不留神它就融成甘甜钻入口腔后消失了。
但陌生的是,它并不是慧苑粉粉的苦,也不是倒水坑硬汉般的苦,反而多了一股仙气,飘起,落下,就不见了。能确定的是,定是山场本身的底蕴才能让这个苦如此傲慢的生活着。
好吧,上述这段描述的重点在于,没得卖,你喝不到数独游戏在线!

至于你还有机会喝到的这泡邢美美,据说今年单价也涨了20%的幅度。价格并不是随便能涨的,供需是一方面,更能说服人的是今年孝凯家的牛肉确实很独特。

除了保持得完好的山场硬性特征外,肉桂中桂皮的口腔体验直接立体,因为带着些许清凉的山场肌理,这款桂皮的综合感类似柚子皮在口腔中的挑逗。但凡涉及到这种柑皮类果物时,口腔中自然少不了涩感的体验金秦禹。
刚好最近跟曾贵同老师学鉴别毛茶好坏的一招,顺便可以搬出来卖弄一下。
曾老师说,山场好的肉桂,在毛茶阶段是需要保持一定的涩感的,这个“涩”的物质在焙火后会把肉桂中的滋味发挥到最饱满的状态张骁晗。可以说,这是一款今年最值得被期待的牛肉。

山场主人 - 4余志军、陈灵夫妇
茶厂:凝韵岩茶厂
山场:牛栏坑前段 | 面积:一亩七分地
山场气息:●●●●○
工艺风格:●●●○○
品种特征:●●●●○
这是七户人家里唯一一户的放养式肉桂,所以带着野蛮丛味的牛肉就是余志军、陈灵家独树一帜的标签。

.墩金家姐妹花,采摘野放牛肉
这种放养式的山场管理一般来说产量会略低于正常修建的养护方式,因为生长在牛栏坑的关系,它的放养结果跟云南古树普洱的放养完全是两种风格,普洱会是一种野蛮生长的蛮劲,但余师傅家的牛肉是一种绿野仙踪的原始空灵,当然啦,这里的重点不是“空”,而是“灵”。

毛茶阶段,香气比去年表现的更清幽,是香草奶油款,水感质朴醇厚巴西耶稣像,三四道水之后,标志性的丛味幽幽透了上来。Y老师个人觉得他们家牛肉最大的特点是和谐,没有哪个味道是特别的抢戏,就算是标志性的丛味也是与其他滋味完美融合。

山场主人 - 5陈仅达、陈墩华父子
茶厂:书省茶厂
山场:牛栏坑中段 | 面积:一亩三分地
山场气息:●●●●●
工艺风格:●●●●○
品种特征:●●●●●
该如何形容爱因斯坦.陈墩华今年的这款茶呢?
我们先来很认真的聊一聊徽宗时期绘画中的哲学思想,这大概就是小时候看电视宣传片里一分钟之内花骨朵变成一朵花的震撼。比如一朵花,在我们眼里是有颜色有香味的。再仔细看,它是有脉络的,它的花瓣有生长只需,它的花蕊,雌蕊和雄蕊都不相同,就连叶子的脉络,也有一定的排序方法,如此敬畏之心的自然观。
说人话就是,这是一泡值得在口腔中被解剖的茶。

.一款值得你用舌头去解剖的顶级牛肉
记得3号刚采摘完牛肉的晚上我们去了爱因斯坦.陈墩华的厂房,一进门他爹天心村著名审评师傅陈仅达那钢铁般的面孔居然首度露出钢铁般的微笑,激动地对我们说,快看快看,奶油桂皮味的牛肉。
根本等不及看,气味就已经把我们给吞噬了,旁边还有六七桶的其他山场的肉桂气息,都抵不过这一桶牛肉的气焰。

.陈叔和他的奶油桂皮款牛肉
如果你还记得我开头写的那些点缀的场面话,这里也就不想多说什么了,毕竟今年这款完美的牛肉,在我看来全都是狗粮的味道。若你今年有什么求姻缘啊婚姻幸福恋爱甜蜜家庭美满诉求的,这款牛肉就是你今年包里必备的那道蜜汁幸福符。

.呵呵呵呵呵呵……

山场主人 - 6郑圣林
品牌:天心村大红袍
山场:牛栏坑中段 | 面积:将近两亩地
山场气息:●●●○○
工艺风格:●●●●○
品种特征:●●●○○
郑圣林家的牛肉,应该是七户人家里下手最“狠”的。
这个“狠”特别像川菜师傅做菜时放佐料的那股freestyle,不挥舞一下藤椒花椒麻油这道菜就跟川菜没关系。郑圣林做牛肉就是这样的,跟大部分保留原食材的幽甜不同,他擅长的是把一泡牛肉的香气发挥到极致。

跟往年一样,今年的“卤水牛肉”依旧绽放,不同的是,今年的香气的力量开始集中了,像是一群被驯服过的气体,如此飘忽不定的风向物质都能有规律的延展着自身的物质芬芳,看来功力又进阶啦。

山场主人 - 7郑江福
茶厂:山岩涧茶厂
山场:牛栏坑上段 | 面积:一亩四分地
山场气息:●●●●○
工艺风格:●●●○○
品种特征:●●●●○
说起郑师傅家,应该是今年七户人家里没那么乐观的一户,不是因为今年的牛肉没做好,而是去年做太好了,一对比没突破,对自己要求严格的郑师傅自然失落了起来笹仓杏。
喝毛茶那天,还特别撒气的说,“明年我不做了”!这点跟Y老师性格真是一毛一样。
但喝毛茶,并不像他自己表达的那么丧气。去年的果香桂皮香是高调的,今年的风格是香落水,水的顺滑度和甜感从某种层面上说是超越去年的。这就要回到关于如何理解“香落水”这个概念。

“香落水”是比较含蓄表达岩茶香的方式,它把气韵落入水中以流动的方式呈现生命的活度。物化一些的对比,就是绘画时画在纸上和画在绢上的区别,一种尖锐锋利,一种匀润浑厚。

所以当郑师傅觉得今年的牛肉没有去年的香气拔得张扬时,它只是以另一种的方式融入到这泡茶中,这才是岩茶好玩的魅力。

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【今日互动】:
影响一泡茶好坏的因素有很多,除了工艺、山场和品种特征外,制茶师傅当年的流年运势和心情也很关键。
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